内部まで浸透した遠赤外線が、魚肉のうまみを溶かしだしてくれるから。

■ガスで焼くと皮だけ焦げる
表面だけを焦がすガスグリルの火は、ちょうど、近赤外線と同じです。
皮が真っ黒に焦げついても内部が生のままということになります。
ところが備長炭というウバメガシの木炭で焼くとおいしい魚を頂くことができます。
なぜなら、太陽の遠赤外線とほぼ同じ波長の熱を放射しているからです。この
遠赤外線がヒトに照射されるということは、内部まで入った遠赤外線が冷た部位
を温めてくれるいうことです。からだの内部まで入った光線が冷えや血行不良な
どを改善し快適なからだになるということです。